Dorade is een magere vissoort met een stevige, volle smaak die meestal wordt gebakken of geroosterd. Bij de ‘strakke’ stijl van de vis passen lichte tot middelzware wijnen met frisse zuren. Maar, minstens zo bepalend als de bereiding is wat je bij de vis eet. Is dit een romige risotto, dan komt het ‘strakke’ visgerecht in zijn geheel zachter over.
Welke wijn bij dorade met venkelrisotto?
De wijn mag dan ook wat ronder zijn. In deze risotto zorgt de venkel voor een frisse, anijsachtige touch. Dat smaakje kom je ook in sommige Italiaanse witte wijnen tegen, zoals Gavi, Soave en Vermentino. Chardonnay en Verdejo gaan ook goed bij dit gerecht.
