Tenuta Giuliano Montepulciano d'Abruzzo 2022

Rode kool met sukade

Ingrediënten

• ½ rode kool, fijngesneden
• 2 friszure appeltjes, geschild en in stukjes
• 4 kruidnagelen
• 350 ml bouillon
• 50 ml balsamico azijn
• 1 theelepel tijmblaadjes
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 uitje, fijn gesnipperd
• 1 tomaat, in blokjes
• 4 sukadelapjes
• 50 gram boter
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• ½ eetlepel suiker

Bereiding

• Smelt de boter in een braadpan. Bestrooi de sukade met zout en bak aan beide kanten bruin.
• Haal het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven vet de ui, tijm en knoflook. Voeg na twee minuten de blokjes tomaat toe. Schenk dan de bouillon en de azijn erbij en breng aan de kook.
• Doe het vlees terug in de pan en zet het vuur laag. Gaar in 1,5 uur tot 2 uur met een deksel schuin op de pan.
• Zet ondertussen de fijngesneden rode kool op in een pan met een bodem water en wat zout en de kruidnagel. Stoof op laag vuur een half uur en voeg dan de stukjes appel toe. Stoof gaar in nog een half uur en breng op smaak met een scheutje witte wijnazijn en een schepje suiker.
• Controleer voor het serveren de gaarheid van het vlees en de dikte van de saus. Kook, indien nodig de saus nog wat verder in om de smaak te versterken.
• Serveer de rode kool en het vlees met bijvoorbeeld gekookte aardappelen.

Wijn-spijs: Tenuta Giuliano, Montepulciano d'Abruzzo
De wijn is krachtig en vol met zoet, rijp donker fruit als zwarte bes en braam, met pruim, karamel, leer en specerijen. De kracht en kruiden van de wijn passen uitstekend bij de kruidnagel in de rode kool en de intensiteit van de saus en het vlees. In de nasmaak lekkere verfrissende zuren.

Ovenschotel met roerbak-spruitjes

Hoofdgerecht 4 personen - Voorbereiden: 25 minuten - Bereiden: 35 minuten

Ingrediënten
1 kilo kruimige aardappelen
750 gram spruitjes
1 fijngesnipperde ui
1 bekertje zure room (125 ml)
1 eetlepel olijfolie
1 kruidenbouillontablet
paneermeel
½ eetlepel Italiaanse
keukenkruiden
30 gram kruidenboter

Voorbereiden

1. Kook 1 kilo kruimige aardappelen in water met 1 kruidenbouillontablet in circa 15 minuten gaar.
2. Breng intussen ook 750 gram spruitjes met wat water en zout aan de kook en laat circa 3 minuten koken. Giet de spruitjes meteen af.
3. Verhit een wok. Voeg 1 eetlepel olijfolie en 1 fijngesnipperde ui, ½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden en de spruitjes toe. Roerbak circa 3 minuten.
4. Schep de spruitjes in een ingevette ovenschaal.
5. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met een pureestamper fijn.
6. Meng er 1 bekertje zure room (125 ml) en zoveel kookvocht door tot een smeuïge, lobbige puree ontstaat.
7. Breng de puree op smaak met zout en peper. Schep de puree op de spruitjes.
8. Bestrooi met paneermeel en verdeel er 30 gram kruidenboter in stukjes overheen.

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de spruitjesschotel circa 30 minuten in de oven, totdat hij een mooi bruin korstje heeft. Geef er (koude) stoofpeertjes bij.

Wijn-spijs: Tenuta Giuliano Montepulciano d’Abruzzo
Deze zachte wijn met nuances van kruiden en een vleug eikenhout heeft door de aroma’s van rode zomervruchten ook een frisfruitige kant. Dat smaakt goed bij geurige stoofschotels en ovengerechten met winterse ingrediënten als spruitjes.